Naturen
“Naturen har stor indflydelse på den måde jeg laver og tænker mad på. Det var da jeg startede på Frederiksminde og begyndte at arbejde omgivet af naturen, at jeg for alvor fandt ud af, hvem jeg var som kok og hvilken form for mad der lå mit hjerte nært.
Vi finder selv urter, svampe og vilde grøntsager. Noget serverer vi med det samme, andet sylter eller tørrer vi til vintermånederne. Naturen kan aflæses på maden året rundt.”
– Jonas Mikkelsen