MENÜVORSCHLÄGE FÜR DIE GESELLSCHAFT
September bis März (Änderungen vorbehalten und je nach saisonaler Verfügbarkeit der Zutaten).
3 verschiedene Snacks
Krustade mit doppelter Crème fraîche, Löjrom und Haselnussöl
Panipuri mit Schnittlauchmayonnaise und Kohl
Tapioka-Chips mit getrocknetem Karl-Johan-Pilz
Vorspeisen
Gesalzene Jakobsmuscheln mit Buttermilchsauce, Meerrettich, Glaskohl und Dillöl (kalt)
Pilze mit Thymian, eingelegten Beeren, Havgus-Käse und Pfifferling-Hollandaise (vegetarisch)
Fisch der Saison mit Blumenkohlpüree und schaumiger Fischfond-Sauce (warm)
Hauptgerichte
Am Haken gereiftes Bio-Schweinefleisch mit Winterkohl, eingelegtem Senf und gebräunter Buttersauce
Bio-Hähnchen mit Topinambur, Sellerie, Zwiebeln und Blanquette-Sauce
Stockente mit Rote Bete, getrockneten Beeren und einer Sauce aus warmen Gewürzen
Desserts und Käse
Nordische Käsesorten mit Körnerknäckebrot und Kompott
Apfelsorbet mit Verbenöl, Zitronencreme, weißer Schokolade und Baiser
Beerensorbet mit Schokoladenmousse, eingelegten Beeren und Getreidecrumble
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April bis Juni (Änderungen und saisonale Zutaten vorbehalten).
Snacks, 3 Sorten
Krustade mit doppelter Crème fraîche, Löjrom und Haselnussöl
Panipuri mit Schnittlauchmayonnaise und Kohl
Radieschen mit Frischkäse aus Søtofte und Kräuteröl
Vorspeisen
Gesalzene Jakobsmuscheln mit Buttermilchsoße, Meerrettich, Glaskohl und Dillöl (kalt)
Weißer Spargel mit Soße aus Havgus-Käse und Liebstöckelöl (vegetarisch) (während der Spargelsaison)
Fisch der Saison mit Blumenkohlpüree und schaumiger Fischfond-Sauce (warm)
Hauptgerichte
Hakengereiftes Bio-Schweinefleisch mit grünem Spargel, Frühlingszwiebeln und gebräunter Buttersauce
Bio-Hähnchen mit grünem Spargel, gegrilltem Salat und Blanquette-Soße
Gebackener Fisch der Saison mit Spargel, Kartoffelpüree und Nage-Soße mit Dillöl, Forellenrogen und Schnittlauch
Desserts und Käse
Nordische Käsesorten mit Knäckebrot und Kompott
Rhabarbersorbet mit Vallecurd, weißer Schokolade und Streuseln
Joghurt-Sorbet mit Toffee, Baiser, Zitronencreme und Beeren
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Ende Juni bis August (Änderungen je nach saisonaler Verfügbarkeit vorbehalten).
3 verschiedene Snacks
Krustade mit doppelter Crème fraîche, Löjrom und Haselnussöl
Panipuri mit Schnittlauchmayonnaise und Kohl
Radieschen mit Frischkäse aus Søtofte und Kräuteröl
Vorspeisen
Gesalzene Jakobsmuscheln mit Buttermilchsauce, Meerrettich, Glaskohl und Dillöl (kalt)
Sommergemüse mit einer Sauce aus Havgus-Käse und Liebstöckelöl (vegetarisch)
Fisch der Saison mit Blumenkohlpüree und schaumiger Fischfond-Sauce (warm)
Hauptgerichte
Hakengereiftes Bio-Schweinefleisch mit Sommergemüse, Karottenpüree und brauner Buttersauce
Bio-Hähnchen mit Zucchinipüree, gegrilltem Salat, Havgus-Käse und Blanquette-Sauce
Gebackener Fisch der Saison mit Spitzkohl, Kartoffelpüree und Nage-Soße mit Dillöl, Forellenrogen und Schnittlauch
Desserts und Käse
Nordische Käsesorten mit Körnerknäckebrot und Kompott
Erdbeersorbet mit Buttermilch-Panna-Cotta und Sommerbeeren
Joghurt-Sorbet mit weißer Schokolade, Baiser, Zitronencreme und Himbeeren
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WEINEMPFEHLUNGEN ZUR MENÜKOMBINATION
Die folgenden Weine gehören zum Weinmenü.
Zur Begrüßung:
Crémant de Bourgogne – Burgund, Lou Doumont
Brut Origine – Champagne, André Bergere (Aufpreis 85 DKK)
Weißwein:
Bodegas Granbazan, Contrapunto Albariño, Rías Baixas, Spanien
Arnaud Combier, Bourgogne Blanc, Burgund, Frankreich
Rotwein:
Christopher Barth, Rot vom Grün Pinot Noir & Pinot Gris, Rheinhessen, Deutschland
Heliocentric Wines, Same River Twice Grenache & Syrah, Rhône, Frankreich
Dessertwein:
Château Rousseau, Monbazillac, Südwestfrankreich