Küchenchef Mulla Yalcin
Für Mulla dreht sich in der Gastronomie im Grunde alles um Respekt. Respekt vor den Zutaten, vor dem Handwerk und vor der Landschaft, aus der das Essen stammt. Seine Küche basiert auf saisonalen Zutaten und einer engen Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern.
Wie er selbst sagt:
„Meine Arbeit besteht im Grunde darin, die Zutaten zu präsentieren, die die Lieferanten anbieten – sei es Kohl vom Nachbarhof oder Wild aus den umliegenden Feldern. Das Essen soll den Ort widerspiegeln, an dem man sich befindet.“
Die Küche basiert auf französischen Techniken und nordischer Schlichtheit, wobei Geschmack, Präzision und Qualität voll zur Geltung kommen. Das Hotel Frederiksminde setzt sich seit vielen Jahren für eine verantwortungsbewusste Küche ein, in der Nachhaltigkeit, Saisonalität und Achtsamkeit ein natürlicher Bestandteil des Alltags sind. Die Zusammenarbeit mit Mulla stärkt diese Ausrichtung noch weiter.
Die Vision lautet weiterhin:
• Verschwendung zu reduzieren
• die Zusammenarbeit mit kleinen, lokalen Lieferanten zu stärken
• mit biologischen und lokal bezogenen Zutaten zu arbeiten
• kulinarische Erlebnisse mit echter Präsenz und Respekt vor der Natur zu schaffen
Ein Mensch mit Bodenhaftung
Mulla verfügt über einen soliden Hintergrund in der dänischen Gastronomie mit Erfahrungen unter anderem bei AOC, Kong Hans Kælder, FRANK und Formel B – und hat zuvor sein eigenes Restaurant in Kopenhagen geführt. Heute lebt er mit seiner Familie und findet Ruhe in der Natur, wo sowohl die Jagd als auch die Fotografie eine große Rolle spielen. Sein Traum war es schon lange, der Natur näher zu kommen und Teil eines lokalen Umfelds zu werden, in dem die Beziehungen zu den Zutaten und Lieferanten persönlich und eng sind.
Wir freuen uns darauf, dieses neue Kapitel mit Ihnen zu teilen
Mit Mulla Yalcin als Küchenchef möchten wir das gastronomische Erbe von Frederiksminde fortsetzen – mit Fokus auf Ehrlichkeit, Natur und Handwerkskunst – und Sie gleichzeitig noch näher an die Geschichte hinter jedem Gericht heranführen.
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