Der Gemüsegarten

Hotel Frederiksminde – Der Geschmack der Region

Im Hotel Frederiksminde orientiert sich unser gastronomisches Konzept seit jeher an der uns umgebenden Landschaft. Der Fjord, der Wald, die Felder und die Menschen, die die Zutaten mit Respekt vor der Natur anbauen, produzieren und verwalten.

Die Reise begann bereits bei unserer Eröffnung, als wir unter anderem Holunderblüten, Äpfel, etwas Grünzeug aus Engelholm und Pilze aus Bækkeskov erhielten. Im Jahr 2014 begannen wir eine Zusammenarbeit mit dem lokalen Landwirt Carsten, der uns die Möglichkeit gab, unser eigenes Gemüse und unsere eigenen Kräuter anzubauen. Das war der Beginn einer Philosophie, bei der Nähe, Saison und Verantwortung nicht nur ein Ziel, sondern ein fester Bestandteil unserer Arbeitsweise wurden.

Im Laufe der Jahre hat sich unser Gemüsegarten in enger Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern weiterentwickelt. Alles, von der Aussaat bis zur Ernte, war Teil unseres täglichen Rhythmus – stets mit Respekt vor dem natürlichen Tempo der Jahreszeiten und dem Boden, den wir bewirtschaften.

Heute arbeiten wir unter anderem mit Marjatta zusammen, von der wir Milch aus ihrer kleinen Mikromolkerei beziehen, mit Sydkysthaven für Gemüse und Kräuter sowie mit Gartneri Skovlys, das die Arbeit an unserem alten Küchengarten und der ökologischen Produktion fortsetzt und weiterentwickelt. Darüber hinaus beziehen wir unter anderem Wild aus den Wäldern rund um Bækkeskov – alles innerhalb eines Umkreises von etwa 10 Kilometern um Frederiksminde.

Diese enge Verbindung zu unserer Umgebung ermöglicht es uns, mit Zutaten zu arbeiten, die oft noch am selben Tag geerntet oder produziert werden, an dem sie unseren Gästen serviert werden.

Für uns geht es bei Nachhaltigkeit nicht um Trends, sondern um langfristige Beziehungen, Respekt vor der Natur und den Wunsch, ein gastronomisches Erlebnis zu schaffen, das den Ort widerspiegelt, zu dem wir gehören.

Wir sind stolz darauf, unseren Gästen den Geschmack von Südseeland hautnah näherbringen zu können – vermittelt durch die Jahreszeiten, das handwerkliche Können und die Zusammenarbeit mit den Menschen, die uns umgeben.