Køkkenhaven

Hotel Frederiksminde og Rønnede Kros Køkkenhave – Fra Jord til Bord

Vores køkkenhave begyndte i 2014 i samarbejde med Carsten, en passioneret lokal landmand. En forårsdag besøgte han Frederiksminde og blev inspireret af den dedikation til urter og grøntsager, han oplevede i vores køkken. Som resultat tilbød han os et stykke jord på sin gård – og dermed begyndte vores rejse mod en helt særlig tilgang til bæredygtig og lokal produktion.

Siden da har haven udviklet sig år for år – og det har vores ambitioner også. Fra starten har vores kokke og elever været dybt involveret i alt fra såning til høst. Resultatet har været både lærerigt og smagfuldt – og altid med respekt for naturen og årstidernes rytme.

I 2020 tog vi endnu et skridt mod at blive selvforsynende. I samarbejde med Idrætshøjskolen Bosei anlagde vi vores egen køkkenhave i kanten af Faksinge Skov, blot få kilometer fra hotellet – et partnerskab baseret på fælles værdier om lokal og klimavenlig produktion.

Nu fortsætter rejsen – med ny forpagtning

For at sikre den langsigtede og økonomisk bæredygtige drift af haven har vi nu overdraget forpagtningen til David og Ea der har virksomheden Gartneri Skovlys. De har begge en stærk faglig og praktisk forståelse for grøn dyrkning og sæsonbaseret køkken – og de deler vores vision for haven som et levende og ansvarligt fødevareunivers.

David, der i flere år har stået for den daglige pleje af haven, vil sammen med Ea videreføre og udvikle arbejdet med fokus på kvalitet, håndværk og smag. Det betyder, at vi fortsat kan få grøntsager og urter direkte fra jorden og servere dem samme aften på Frederiksminde – friskt, lokalt og i sæson.

Vi er stolte af at kunne videreføre vores køkkenhave med nye kræfter, og vi glæder os til at byde jer velkommen til smagsoplevelser, hvor haven – og kærligheden til det nære – stadig spiller hovedrollen.