Køkkenhaven

Hotel Frederiksminde – Smagen af det nære

Hos Hotel Frederiksminde har vores tilgang til gastronomi altid taget afsæt i det lokale landskab omkring os. Fjorden, skoven, markerne og de mennesker, der dyrker, producerer og forvalter råvarerne med respekt for naturen.

Rejsen begyndte allerede når vi åbnede hvor vi fik bland andet hyldeblomst, æbler, lidt grønt fra Engelholm og svampe fra Bækkeskov. I 2014, da vi indledte et samarbejde med den lokale landmand Carsten, som gav os mulighed for at dyrke vores egne grøntsager og urter. Det blev starten på en filosofi, hvor nærhed, sæson og ansvarlighed ikke blot blev en ambition, men en integreret del af vores måde at arbejde på.

Gennem årene har vores køkkenhave udviklet sig i tæt samarbejde mellem lokale producenter. Alt fra såning til høst har været en del af den daglige rytme — altid med respekt for sæsonernes naturlige tempo og den jord, vi arbejder med.

I dag samarbejder vi blandt andet med Marjatta, hvorfra vi får mælk fra deres lille mikromejeri, Sydkysthaven for grøntsager og urter, samt Gartneri Skovlys, der viderefører og udvikler arbejdet med vores gamle køkkenhave og grønne produktion. Derudover henter vi blandt andet vildt fra skovene omkring Bækkeskov — alt sammen inden for cirka 10 kilometer fra Frederiksminde.

Denne tætte forbindelse til vores omgivelser gør det muligt for os at arbejde med råvarer, der ofte høstes eller produceres samme dag, som de serveres for vores gæster.

For os handler bæredygtighed ikke om trends, men om langsigtede relationer, respekt for naturen og ønsket om at skabe en gastronomisk oplevelse, der afspejler det sted, vi er en del af.

Vi er stolte af at kunne invitere vores gæster helt tæt på smagen af Sydsjælland — formidlet gennem sæsonerne, håndværket og samarbejdet med de mennesker, der omgiver os.