Natur
“Die Natur hat einen großen Einfluss auf die Art und Weise, wie ich koche und über Lebensmittel denke. Als ich in Frederiksminde anfing und in der Natur arbeitete, wurde mir erst richtig bewusst, wer ich als Koch bin und welche Art von Essen mir am Herzen liegt.
Wir finden unsere eigenen Kräuter, Pilze und Wildgemüse. Einige servieren wir sofort, andere legen wir ein oder trocknen sie für die Wintermonate. Die Natur lässt sich das ganze Jahr über in den Gerichten ablesen.
– Jonas Mikkelsen