MADEN

Tirsdag – lørdag 18.00 – 21.00.

På vores Essensmenu kan vi desværre ikke imødekomme spisevaner, særlige diæter eller omfattende allergier.
Vi tilbyder dog gerne en reduceret Essensmenu, hvor f.eks. kød, fisk eller gluten fjernes.
For priser og nærmere information kontakt venligst receptionen. 

Essensen af Mindet
Velkomst / Vand / Essensmenu / Drikkemenu
3.000 kr.

Essens, vinter ’20
Selve essensen af Frederiksminde i små og store serveringer.

Æblesaft med vinterkål og urteolie
Grøntsagstærte
Vinterporre med cremefraiche, ristet porreolie og Thybo ost
Jordskok med grillet timian
Tissø sandart ”ceviche” med røget riseddike, koriander og fermenteret jordbærsaft
Rå rejer med karamelliseret fløde, peberrod, æbler og jordskokker
Butternut squash med ørredrogn, æg og fermenteret asparges
Grillet brød med muslingeemulsion, lammehjerte, vinterkål og sommersylt
Surdejsboller og smør
Kalvetatar med røget urtevinaigrette, Thybo ost, asier, kerner og grillet savoy
Heltrogn med sauce på havesyre, hvedegræs og fermenteret kålrabi
Hvidkål med Royal Belgium Caviar, syrnet fløde og friskpresset hasselnøddeolie
Kongekrabbe med blomkål, hybenroseeddike, valnød og hvid soja
Sorte løg med timian, Fyrtårnsost og syltede blomsterknopper
Selleri bagt i hø med sort hvidløg, hasselnødder, porreblomster og vintertrøffel
Svampesuppe med fermenteret sellerisaft og ramsløg
Vagtel med fermenteret korn BBQ, rosenkål, ristet kålolie og sommerpickles
Pocheret pære med kvædesaft, fermenteret honning, gran og østersurt
Yoghurt og pastinak med kamille, brunet smør, Gammel Dansk og pollen
Is sandwich med malt og kakao
Makron med fermenteret hindbær og jordskokkaramel
Karl Johan snegl

Maden 1.500 kr. / Drikkemenu 1.400 kr. 

Lille Essens, vinter ’20
Udvalgte serveringer fra vores store Essensmenu – køkkenet vælger.
Serveres tirsdag – fredag 18.00 – 21.00.

Maden 1.000 kr. / Drikkemenu 1.000 kr.

Lille menu, vinter ’20
Snacks, surdejsbrød og 3 retter
Serveres tirsdag – fredag 18.00 – 21.00.

Torsk med persillepuré, estragonolie, vinterkål og muslinger
Grillet gris med selleri, hengemte svampe, vintertrøffel og porreblomster
Yoghurt og pastinak med kamille, brunet smør, Gammel Dansk og pollen

Maden 595 kr. / Drikkemenu 500 kr.

Vegetarmenu, vinter ’20
Snacks, surdejsbrød og 3 retter
Serveres tirsdag – fredag 18.00 – 21.00.

Hvidkål med syrnet fløde og friskpresset hasselnøddeolie
Selleri bagt i hø med sort hvidløg, valnødder, porreblomster og vintertrøffel
Yoghurt og pastinak med kamille, brunet smør, Gammel Dansk og pollen

Maden 550 kr. / Drikkemenu 500 kr.

Tilkøb af oste fra Norden 175 kr.
Tilkøb af vin til ost 130 kr.