Køkkenhaven

Hotel Frederiksminde og Rønnede Kros Køkkenhave – Fra Jord til Bord

Vores køkkenhave begyndte i 2014 i samarbejde med Carsten, en passioneret, lokal landmand. En forårsdag besøgte Carsten Frederiksminde og blev inspireret af den dedikation til urter og grøntsager, han oplevede i vores køkken. Som resultat tilbød han os et stykke jord på sin gård – og dermed begyndte vores rejse mod en helt særlig tilgang til bæredygtig og lokal produktion.

Hvert år har vores køkkenhave udviklet sig, og vores udvalg af egenproducerede grøntsager er vokset. Fra starten har vores kokke og elever nøje plantet hvert eneste frø, hvilket har givet både gode og udfordrende resultater – men altid med en lærerig udvikling. Høstningen finder sted morgen og aften gennem forår og sommer, så vi kan servere de friskeste råvarer samme dag.

I 2020 tog vi endnu et skridt mod at blive selvforsynende. I samarbejde med Idrætshøjskolen Bosei etablerede vi vores egen køkkenhave i kanten af Faksinge skov, kun få kilometer fra hotellet. Det er et bæredygtigt samarbejde mellem to institutioner, der deler værdierne omkring lokal og klimavenlig produktion.

Vores dygtige gartner, David, står for den daglige pleje, såning og høst af de grøntsager, som gæsterne senere på dagen kan nyde på Frederiksminde. Med vores køkkenhave arbejder vi mod et ambitiøst mål: at skabe en fuldt ud egenproduceret grøntsagsmenu til vores Michelin-restaurant. Vi er godt på vej og glæder os til at byde på smagsoplevelser, der er skabt af vores egne hænder, med respekt for naturen og det lokale.

Naturen som Inspirationskilde på Hotel Frederiksminde

Hos Hotel Frederiksminde er naturen mere end blot en kulisse – den er selve hjertet i vores gastronomiske oplevelse og vores tilgang til bæredygtighed. Beliggende i naturskønne omgivelser ved Faksinge skov og Præstø Fjord henter vi ikke blot inspiration fra vores omgivelser, men også mange af vores råvarer, som vi bruger i vores køkken og til at skabe unikke smagsoplevelser for vores gæster.

Vores passion for naturen afspejler sig i vores egen køkkenhave, hvor vi dyrker friske urter og grøntsager, der giver vores Michelin-retter en dybde og autencitet, der kun kan opnås gennem tæt kontakt til råvarerne. Med hjælp fra vores gartner, David, og samarbejdet med Idrætshøjskolen Bosei, er vores køkkenhave en vigtig del af vores vision om at være selvforsynende og mindske vores klimaaftryk.

Skovene, engene og fjorden omkring os bliver også brugt i vores køkken. Vores kokke går ofte på sanketure, hvor de samler vilde urter, bær og svampe, som sæsonen bringer. Disse lokale skatte giver vores retter en autentisk smag og sikrer, at vores menu altid er i harmoni med årstiderne. Hver sæson bringer nye, inspirerende råvarer, som vi med respekt for naturen inkorporerer i vores retter.

Vores filosofi er at udnytte naturens ressourcer skånsomt og bæredygtigt, hvilket også afspejler sig i vores samarbejde med lokale leverandører og den omhyggelige pleje af vores egne afgrøder. Vi stræber efter at bringe naturen helt tæt på gæsterne ved at servere retter, der spejler de omgivelser, vi er en del af – hvor smag, bæredygtighed og skønheden i det enkle går op i en højere enhed.

Naturen omkring Hotel Frederiksminde er vores uundværlige samarbejdspartner, og vi er stolte af at skabe en oplevelse, der både fejrer og respekterer vores miljø.

 

Hotel Frederiksminde – Køkkenchef og partner, Jonas Mikkelsen

Køkkenchef og partner, Jonas Mikkelsen, har en fortid på bl.a. Kommandanten og Svinkløv Badehotel og betegnes af mange eksperter som et af landets absolut største kokketalenter. Hans køkken blev i 2016 belønnet med en af de eftertragtede michelinstjerner og gennem årene har madanmeldere fra både Børsen, Politiken og Berlingske givet topkarakteren 6 ud af 6 mulige.

”Vi ønsker at tage udgangspunkt i et grønt og sæsonbetonet terroirkøkken.
Med fokus på bæredygtighed, dyrevelfærd og lokal forankring.

Et køkken, hvor de fleste grøntsager bliver høstet i egen køkkenhave,
og hvor fisk og skaldyr kommer fra naturskånsomt, dansk fiskeri.

Ikke så megen kød, faktisk kun lidt vildt i sæsonen.
Det giver bedst mening for os, og i aften forhåbentligt også for dig.”

Jonas Mikkelsen

 

En Hyldest til Lokale Leverandører

På Hotel Frederiksminde tror vi på, at mad smager bedst, når råvarerne er af højeste kvalitet og tæt på vores egne omgivelser. Derfor samarbejder vi med en række dedikerede lokale leverandører, som deler vores passion for bæredygtighed, håndværk og smag. Hver eneste leverandør er nøje udvalgt for at sikre, at vi kan servere friske, sæsonbetonede og klimavenlige råvarer i vores Michelin-restaurant.

Vores leverandører er ikke blot producenter, men passionerede fagfolk, som kender hver eneste detalje om deres produkter. Fra lokale landmænd, der leverer nyhøstede grøntsager og frugter, til fiskere, der hver morgen bringer friskfangede fisk direkte fra det nærliggende hav – vi har skabt tætte relationer, der bygger på tillid og fælles værdier.

Kødet, vi serverer, kommer fra ansvarlige gårde, hvor dyrevelfærd er i højsædet, og mange af vores urter og grøntsager kommer fra vores egen køkkenhave, som vi dyrker i samarbejde med gartneren David og Idrætshøjskolen Bosei. Disse råvarer er ikke blot friske og nærende, men de afspejler også årstidernes skiften og naturens eget tempo.

At arbejde med lokale leverandører handler ikke kun om kvalitet – det handler også om at støtte det lokalsamfund, vi er en del af, og om at reducere vores klimaaftryk. Med hver råvare, der ankommer til vores køkken, kan vi spore dens rejse fra mark eller hav til tallerken, og på den måde kan vi give vores gæster en ægte smagsoplevelse af regionen og årstiden.

Hos Frederiksminde er vi stolte af at samarbejde med leverandører, der lægger lige så meget hjerte i deres arbejde, som vi gør i vores mad. Sammen skaber vi en gastronomisk oplevelse, der forener naturens rigdom og vores fælles passion for bæredygtighed og kvalitet.