Category: Gastronomi

Køkkenhaven

Køkkenhaven

Hotel Frederiksminde – Smagen af det nære

Hos Hotel Frederiksminde har vores tilgang til gastronomi altid taget afsæt i det lokale landskab omkring os. Fjorden, skoven, markerne og de mennesker, der dyrker, producerer og forvalter råvarerne med respekt for naturen.

Rejsen begyndte allerede når vi åbnede hvor vi fik bland andet hyldeblomst, æbler, lidt grønt fra Engelholm og svampe fra Bækkeskov. I 2014, da vi indledte et samarbejde med den lokale landmand Carsten, som gav os mulighed for at dyrke vores egne grøntsager og urter. Det blev starten på en filosofi, hvor nærhed, sæson og ansvarlighed ikke blot blev en ambition, men en integreret del af vores måde at arbejde på.

Gennem årene har vores køkkenhave udviklet sig i tæt samarbejde mellem lokale producenter. Alt fra såning til høst har været en del af den daglige rytme — altid med respekt for sæsonernes naturlige tempo og den jord, vi arbejder med.

I dag samarbejder vi blandt andet med Marjatta, hvorfra vi får mælk fra deres lille mikromejeri, Sydkysthaven for grøntsager og urter, samt Gartneri Skovlys, der viderefører og udvikler arbejdet med vores gamle køkkenhave og grønne produktion. Derudover henter vi blandt andet vildt fra skovene omkring Bækkeskov — alt sammen inden for cirka 10 kilometer fra Frederiksminde.

Denne tætte forbindelse til vores omgivelser gør det muligt for os at arbejde med råvarer, der ofte høstes eller produceres samme dag, som de serveres for vores gæster.

For os handler bæredygtighed ikke om trends, men om langsigtede relationer, respekt for naturen og ønsket om at skabe en gastronomisk oplevelse, der afspejler det sted, vi er en del af.

Vi er stolte af at kunne invitere vores gæster helt tæt på smagen af Sydsjælland — formidlet gennem sæsonerne, håndværket og samarbejdet med de mennesker, der omgiver os.

Naturen

Naturen som Inspirationskilde på Hotel Frederiksminde

Hos Hotel Frederiksminde er naturen mere end blot en kulisse – den er selve hjertet i vores gastronomiske oplevelse og vores tilgang til bæredygtighed. Beliggende i naturskønne omgivelser ved Faksinge skov og Præstø Fjord henter vi ikke blot inspiration fra vores omgivelser, men også mange af vores råvarer, som vi bruger i vores køkken og til at skabe unikke smagsoplevelser for vores gæster.

Vores passion for naturen afspejler sig i vores egen køkkenhave, hvor vi dyrker friske urter og grøntsager, der giver vores Michelin-retter en dybde og autencitet, der kun kan opnås gennem tæt kontakt til råvarerne. Med hjælp fra vores gartner, David, og samarbejdet med Idrætshøjskolen Bosei, er vores køkkenhave en vigtig del af vores vision om at være selvforsynende og mindske vores klimaaftryk.

Skovene, engene og fjorden omkring os bliver også brugt i vores køkken. Vores kokke går ofte på sanketure, hvor de samler vilde urter, bær og svampe, som sæsonen bringer. Disse lokale skatte giver vores retter en autentisk smag og sikrer, at vores menu altid er i harmoni med årstiderne. Hver sæson bringer nye, inspirerende råvarer, som vi med respekt for naturen inkorporerer i vores retter.

Vores filosofi er at udnytte naturens ressourcer skånsomt og bæredygtigt, hvilket også afspejler sig i vores samarbejde med lokale leverandører og den omhyggelige pleje af vores egne afgrøder. Vi stræber efter at bringe naturen helt tæt på gæsterne ved at servere retter, der spejler de omgivelser, vi er en del af – hvor smag, bæredygtighed og skønheden i det enkle går op i en højere enhed.

Naturen omkring Hotel Frederiksminde er vores uundværlige samarbejdspartner, og vi er stolte af at skabe en oplevelse, der både fejrer og respekterer vores miljø.

 

Mulla Yalcin

Køkkenchef, Mulla Yalcin

For Mulla handler gastronomi grundlæggende om respekt. For råvaren, for håndværket og for det landskab, maden kommer fra.  Hans køkken tager udgangspunkt i sæsonens råvarer og i et tæt samarbejde med lokale producenter.
Som han selv siger:
“Mit arbejde er i virkeligheden at formidle de råvarer, som leverandørerne tilbyder – om det er kål fra nabogården eller vildt fra markerne omkring os. Maden skal vise det sted, man befinder sig.”
Køkkenet bygger på franske teknikker og nordisk enkelhed, hvor smag, præcision og kvalitet får lov at stå helt rent. Hotel Frederiksminde har gennem mange år arbejdet med et ansvarligt køkken, hvor bæredygtighed, sæson og omtanke er en naturlig del af hverdagen. Samarbejdet med Mulla styrker denne retning yderligere.
Visionen er fortsat at:
• mindske spild
• styrke samarbejdet med små, lokale leverandører
• arbejde med økologiske og lokalt forankrede råvarer
• skabe madoplevelser med ægte nærvær og respekt for naturen
Et menneske med jordforbindelse
Mulla har en solid baggrund i dansk gastronomi med erfaring fra blandt andet AOC, Kong Hans Kælder, FRANK og Formel B – og har tidligere drevet sin egen restaurant i København. I dag bor han med sin familie og finder ro i naturen, hvor både jagt og fotografi spiller en stor rolle. Drømmen har længe været at komme tættere på naturen og blive en del af et lokalt miljø, hvor relationerne til råvarerne og leverandørerne er personlige og nære.
Vi glæder os til at dele det nye kapitel

Med Mulla Yalcin som køkkenchef ønsker vi at videreføre Frederiksmindes gastronomiske arv – med fokus på ærlighed, natur og håndværk – og samtidig invitere jer endnu tættere på historien bag hver ret.

LÆS DEN FULDE PRESSE MEDDELESE HER

Leverandøren

 

En Hyldest til Lokale Leverandører

På Hotel Frederiksminde tror vi på, at mad smager bedst, når råvarerne er af højeste kvalitet og tæt på vores egne omgivelser. Derfor samarbejder vi med en række dedikerede lokale leverandører, som deler vores passion for bæredygtighed, håndværk og smag. Hver eneste leverandør er nøje udvalgt for at sikre, at vi kan servere friske, sæsonbetonede og klimavenlige råvarer i vores Michelin-restaurant.

Vores leverandører er ikke blot producenter, men passionerede fagfolk, som kender hver eneste detalje om deres produkter. Fra lokale landmænd, der leverer nyhøstede grøntsager og frugter, til fiskere, der hver morgen bringer friskfangede fisk direkte fra det nærliggende hav – vi har skabt tætte relationer, der bygger på tillid og fælles værdier.

Kødet, vi serverer, kommer fra ansvarlige gårde, hvor dyrevelfærd er i højsædet, og mange af vores urter og grøntsager kommer fra vores egen køkkenhave, som vi dyrker i samarbejde med gartneren David og Idrætshøjskolen Bosei. Disse råvarer er ikke blot friske og nærende, men de afspejler også årstidernes skiften og naturens eget tempo.

At arbejde med lokale leverandører handler ikke kun om kvalitet – det handler også om at støtte det lokalsamfund, vi er en del af, og om at reducere vores klimaaftryk. Med hver råvare, der ankommer til vores køkken, kan vi spore dens rejse fra mark eller hav til tallerken, og på den måde kan vi give vores gæster en ægte smagsoplevelse af regionen og årstiden.

Hos Frederiksminde er vi stolte af at samarbejde med leverandører, der lægger lige så meget hjerte i deres arbejde, som vi gør i vores mad. Sammen skaber vi en gastronomisk oplevelse, der forener naturens rigdom og vores fælles passion for bæredygtighed og kvalitet.