Gammeldags modnede sild // 135 kr.
Blødkogte vagtelæg og kapersblommer
Dåhjort tatar fra Bækkeskov // 150 kr.
Ramsløgsemulsion og friteret kartofler
Rejemad // 180 kr.
Håndpillede rejer med citronmayo på toast
Rødspættefilet med remoulade// 155 kr
Smørstegt, pankopaneret rødspættefilet med remoulade og grillet citron
Rødspættefilet med rejer // 175 kr.
Smørstegt, pankopaneret rødspættefilet med håndpillede rejer, citronmayo og grillet citron
Kartoffelmad // 150 kr.
Nye danske kartofler med muslingeemulsion og friteret løg
Varmrøget makrel // 160 kr.
Brasede kartofler og brunet smør
Bistromenu 3 retter // 495 kr. Menuen serveres kun til hele bordet.
Skal forudbestilles senest dagen før.
Koldrøget laks med peberrodssauce, dildolie og muslingemulsion
Due med nye danske kartofler, grønt og sauce på varme krydderier
Rabarbersorbet med hvid chokolademousse, havre og curd
3 slags ost // 150 kr. Dagens dessert // 120 kr. Dagens kage // 85 kr. Sødt til kaffen // 40 kr.
Venligst bemærk
Ved bordbestillinger på 7 personer og derover beder vi jer venligst bestille menu/specifik smørrebrød på forhånd. Grupper på mere end 6 personer tildeles eget lokale. Restauranten takker af kl. 15.00. Vores frokostrestaurant Ingrid er ikke en del af vores Michelinrestaurant.
Essens Menu // 2.200 kr. Drikkemenu 1.800 kr. ⋅Juicemenu 1.000 kr. Serveres ikke til grupper over 10 personer.
Essensen af Frederiksminde // 4.100 kr.
Velkomst ⋅ Vand ⋅ Essens Menu ⋅ Drikkemenu ⋅ Kaffe ⋅ Te
Lille Essens Menu 1.600 kr. Drikkemenu 1.300 kr. ⋅ Juicemenu 900 kr. Køkkenet sammensætter 1o serveringer fra vores menuer.
Hverdagsmenu 3 retter // 700 kr.
Drikkemenu 500 kr. ⋅ Juicemenu 300 kr. Serveres ikke om lørdagen.
Venligst bemærk: Vi serverer kun samme menu til hele bordet. Grupper på mere end 6 personer tildeles som udgangspunkt separat lokale.
På vores Essens Menuer kan vi desværre ikke imødekomme diverse spisevaner, særlige diæter eller omfattende allergier. Vi tilbyder gerne en reducerede menuer, hvor f.eks. kød, fisk, laktose eller gluten fjernes.
Proppenge:
Hvis du ønsker at medbringe egen vin, skal dette oplyses ved booking.
750 kr. pr. 75 cl. flaske / 1.400 kr. pr magnumflaske.
Spis på en hverdag og spar 200 kr. pr. person, på vores Store Essens og Lille Essens Menu, samt på vores drikkemenu.
For Mulla handler gastronomi grundlæggende om respekt. For råvaren, for håndværket og for det landskab, maden kommer fra. Hans køkken tager udgangspunkt i sæsonens råvarer og i et tæt samarbejde med lokale producenter.
Som han selv siger:
“Mit arbejde er i virkeligheden at formidle de råvarer, som leverandørerne tilbyder – om det er kål fra nabogården eller vildt fra markerne omkring os. Maden skal vise det sted, man befinder sig.”
Køkkenet bygger på franske teknikker og nordisk enkelhed, hvor smag, præcision og kvalitet får lov at stå helt rent. Hotel Frederiksminde har gennem mange år arbejdet med et ansvarligt køkken, hvor bæredygtighed, sæson og omtanke er en naturlig del af hverdagen. Samarbejdet med Mulla styrker denne retning yderligere.
Visionen er fortsat at:
• mindske spild
• styrke samarbejdet med små, lokale leverandører
• arbejde med økologiske og lokalt forankrede råvarer
• skabe madoplevelser med ægte nærvær og respekt for naturen
Et menneske med jordforbindelse
Mulla har en solid baggrund i dansk gastronomi med erfaring fra blandt andet AOC, Kong Hans Kælder, FRANK og Formel B – og har tidligere drevet sin egen restaurant i København. I dag bor han med sin familie og finder ro i naturen, hvor både jagt og fotografi spiller en stor rolle. Drømmen har længe været at komme tættere på naturen og blive en del af et lokalt miljø, hvor relationerne til råvarerne og leverandørerne er personlige og nære.
Vi glæder os til at dele det nye kapitel
Med Mulla Yalcin som køkkenchef ønsker vi at videreføre Frederiksmindes gastronomiske arv – med fokus på ærlighed, natur og håndværk – og samtidig invitere jer endnu tættere på historien bag hver ret.
Velkommen ind i vores vinkælder, som er rodfæstet i det traditionelle med et strejf af det progressive.
Vores filosofi er bygget op omkring respekt og omtanke for naturen, som vi tror på skaber det bedste produkt. En dygtig bondemand er ligesom en dygtig kok hvor det vigtigste er råvaren, hvilket betyder sunde druer fra en sund jord, som er behandlet med ydmyghed.
Vi er ikke dogmatiske omkring økologi eller biodynamik, men vores hold af sommelierer vælger vine som vi både kvalitativt og samvittighedsmæssigt kan stå inde for, og samtidig gerne vil promovere.
Vores mission ligger i at formidle tid og sted, i en symbiose med vores køkken og de lokale råvarer som den nærliggende natur forsyner os med.
Vin skal behandles som et landbrugsprodukt, glæden i det ligger i de øjeblikke vi deler, og ikke i etiketter og høje prisskilte.
