MENURFORSLAG TIL SELSKABET
September til marts (med forbehold for ændringer og sæsonens råvarer).
Snacks 3 slags
Krustade med dobbelt fraiche, löjrom og hasselnøddeolie
Panipuri med purløgsmayonnaise og kål
Tapioka chips med tørret Karl Johan
Forretter
Saltede kammuslinger med kærnemælkssauce, peberrod, glaskål og dildolie (kold)
Svampe med timian, hengemte bær, Havgus ost og kantarel hollandaise (Vegetarisk)
Sæsonens fisk med blomkålspuré og skummende fiskefumé (varm)
Hovedretter
Krogmodnet økogris med vinterkål, syltet sennep og brunet smørsauce
Økokylling med jordskokker, selleri, løg og sauce blanquette
Gråand med rødbeder, hengemte bær og sauce på varme krydderier
Desserter og oste
Nordiske oste med kerneknækbrød og kompot
Æblesorbet med verbenaolie, citroncreme, hvid chokolade og marengs
Bærsorbet med chokolade mousse, syltede bær og korncrumble
—
April til juni (med forbehold for ændringer og sæsonens råvarer).
Snacks 3 slags
Krustade med dobbelt fraiche, löjrom og hasselnøddeolie
Panipuri med purløgsmayonnaise og kål
Radiser med friskost fra Søtofte og urtelolie
Forretter
Saltede kammuslinger med kærnemælkssauce, peberrod, glaskål og dildolie (kold)
Hvide asparges med sauce på Havgus ost og løvstikkeolie (Vegetarisk) (i asparges sæson)
Sæsonens fisk med blomkålspuré og skummende fiskefumé (varm)
Hovedretter
Krogmodnet økogris med grønne asparges, nye løg og brunet smørsauce
Økokylling med grønne asparges og grillet salat og sauce blanquette
Sæsonens bagte fisk med asparges, kartoffelpuré og sauce nage med dildolie, ørredrogn og purløg
Desserter og oste
Nordiske oste med kerneknækbrød og kompot
Rabarbersorbet med vallecurd, hvid chokolade og crumble
Yoghurtsorbet med toffee, marengs og citroncreme og bær
—
Slut juni til august (med forbehold ændringer for sæsonens råvarer).
Snacks 3 slags
Krustade med dobbelt fraiche, löjrom og hasselnøddeolie
Panipuri med purløgsmayonnaise og kål
Radiser med friskost fra Søtofte og urtelolie
Forretter
Saltede kammuslinger med kærnemælkssauce, peberrod, glaskål og dildolie (kold)
Sommergrønt med sauce på Havgus ost og løvstikkeolie (Vegetarisk)
Sæsonens fisk med blomkålspuré og skummende fiskefumé (varm)
Hovedretter
Krogmodnet økogris med sommergrønt, gulerodspuré og brunet smørsauce
Økokylling med courgettepuré, grillet salat, Havgus ost og sauce blanquette
Sæsonens bagte fisk med spidskål, kartoffelpuré og sauce nage med dildolie, ørredrogn og purløg
Desserter og oste
Nordiske oste med kerneknækbrød og kompot
Jordbærsorbet med kærnemælks panna cotta og sommerbær
Yoghurtsorbet med hvid chokolade, marengs, citroncreme og hindbær
—
VINFORSLAG TIL SELSKABET
Nedenstående vine er i forbindelse med vinmenu.
Velkomst:
Crémant de Bourgogne – Bourgogne, Lou Doumont
Brut Origine – Champagne, André Bergere (tillæg 85 kr.)
Hvidvin:
Bodegas Granbazan, Contrapunto Albariño, Rias Baixas, Spanien
Arnaud Combier, Bourgogne Blanc, Bourgogne, Frankrig
Rødvin:
Christopher Barth, Rot vom Grün Pinot Noir & Pinot Gris, Rheinhessen, Tyskland
Heliocentric Wines, Same River Twice Grenache & Syrah, Rhône, Frankrig
Dessertvin:
Château Rousseau, Monbazillac, Sydvest, Frankrig