Køkkenchef, Mulla Yalcin
For Mulla handler gastronomi grundlæggende om respekt. For råvaren, for håndværket og for det landskab, maden kommer fra. Hans køkken tager udgangspunkt i sæsonens råvarer og i et tæt samarbejde med lokale producenter.
Som han selv siger:
“Mit arbejde er i virkeligheden at formidle de råvarer, som leverandørerne tilbyder – om det er kål fra nabogården eller vildt fra markerne omkring os. Maden skal vise det sted, man befinder sig.”
Køkkenet bygger på franske teknikker og nordisk enkelhed, hvor smag, præcision og kvalitet får lov at stå helt rent. Hotel Frederiksminde har gennem mange år arbejdet med et ansvarligt køkken, hvor bæredygtighed, sæson og omtanke er en naturlig del af hverdagen. Samarbejdet med Mulla styrker denne retning yderligere.
Visionen er fortsat at:
• mindske spild
• styrke samarbejdet med små, lokale leverandører
• arbejde med økologiske og lokalt forankrede råvarer
• skabe madoplevelser med ægte nærvær og respekt for naturen
Et menneske med jordforbindelse
Mulla har en solid baggrund i dansk gastronomi med erfaring fra blandt andet AOC, Kong Hans Kælder, FRANK og Formel B – og har tidligere drevet sin egen restaurant i København. I dag bor han med sin familie og finder ro i naturen, hvor både jagt og fotografi spiller en stor rolle. Drømmen har længe været at komme tættere på naturen og blive en del af et lokalt miljø, hvor relationerne til råvarerne og leverandørerne er personlige og nære.
Vi glæder os til at dele det nye kapitel
Med Mulla Yalcin som køkkenchef ønsker vi at videreføre Frederiksmindes gastronomiske arv – med fokus på ærlighed, natur og håndværk – og samtidig invitere jer endnu tættere på historien bag hver ret.